京都 やすだ 牛すじ煮込み本舗

牛すじ煮込み レシピ 圧力鍋


牛すじ ４００g

こんにゃく １枚

★おろし生姜 １かけ分

★だしの素 少々

★酒 大さじ３

★しょうゆ 大さじ４

★砂糖 大さじ５

★味噌 大さじ４

ネギ（お好みで） 適量

1

一口大に切った牛すじを圧力鍋に入れて、水をかぶるくらい入れて強火にかける。

煮立ったらあくを取る。

2

蓋をして、圧力がかかったら弱火にして５分加熱する。

こんにゃくはスプーンで一口大にちぎっておく。

3

圧力が下がったら、すじ肉を取り出し水で洗う。

4

茹でた冷凍の牛すじなら、ここからです。

圧力鍋にすじ肉、こんにゃく、★、水をひたひたに入れて蓋をして強火にかける。

5

圧力が上がったら、弱火にして５分加熱。（圧力が下がって開けてみて、まだそ

うだったら蓋をせずにさらに少し煮込んで調整する。）

6

器に入れ、ネギを盛る。

お好みで一味唐辛子も・・・

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牛すじ煮込み レシピ 味噌味です。


こってり味の牛すじ煮込みです。


牛スジ肉 （茹でてから）５００ｇ

こんにゃく ４００ｇ

★醤油 １００ｃｃ

★酒 １００ｃｃ

★みりん ５０ｃｃ

★水 ８００ｃｃ

★砂糖 大さじ３

★すった生姜 大さじ１．５杯

☆味噌 （味により）７０ｇくらい

青ねぎ 適宜

一味 お好みで
1

生の牛すじは水で洗う。塊のまま水から茹でて、一度湯でこぼし、ザルにあげて水

で洗う。すでに茹でた牛すじを購入できます。

価格もお得ですね。

2

食べやすい大きさにハサミ等で切って、もう一度水から茹でて（３０分～）ザルに

あげる。このときのスープは油を取り除いて美味しいスープに使えます。

冷凍保存可能です♪

3

こんにゃくは１．５ｃｍ角くらいに切って、アク抜きをして置きます。

4

★水、酒、みりん、砂糖、醤油、生姜、を鍋に入れてスジ肉、こんにゃくを入

れて圧力鍋で5分、シュッシュポッポし、火を止めて放置します。

圧力が抜けたら、蓋を取ります。

5

☆味見をしながら味噌を入れて２，３分～煮込みます。。

6

皿にとったら、刻みねぎと一味を振りかけてください。

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牛すじ煮込みの作り方は、簡単です。


牛すじは、すでに茹でてあるのが価格面でお得です。

一口サイズに切ります。

圧力鍋に牛すじがしっかり浸かる程度に入れます。

調味料を入れて、強火で加熱します。

シュッシュポッポが始まったら、約5分間維持するように火力を落とします。

火を止めて放置します。

圧力が抜けたら蓋を取ります。

必要なら煮詰めて、汁を調整します。


牛すじ　　　300g

水　　　　約600cc


調味料

粉末だし　　小さじ2

砂糖　　　　大さじ4

酒　　　　　大さじ2

醤油　　　　大さじ4

みりん　　　大さじ2

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牛すじ煮込み やすだ

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